Jornadas Gastronómicas en El Médano

Una Experiencia Única para los Amantes de la Alta Gastronomía

Cada año, El Médano se convierte en el epicentro de la alta cocina con las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo, un evento exclusivo que rinde homenaje a uno de los productos más valorados del mar: el atún rojo (Thunnus thynnus). Organizadas por El Ancla, uno de los restaurantes más icónicos de la zona, estas jornadas ofrecen una experiencia culinaria sin precedentes, donde la calidad, la tradición y la creatividad se fusionan en cada plato.

Un Evento de Edición Limitada

Este evento es una cita imprescindible para los verdaderos amantes de la gastronomía y la cocina de autor. Con un aforo muy limitado, cada edición se diseña para ofrecer una experiencia íntima y personalizada, permitiendo a los asistentes disfrutar de la exclusividad y la atención al detalle que caracteriza a El Ancla.

Cada plato es una obra maestra cuidadosamente elaborada por chefs expertos que trabajan con producto fresco y de proximidad. El atún rojo, capturado de manera sostenible en las aguas del Atlántico, es el protagonista absoluto de un menú diseñado para sorprender y deleitar a los paladares más exigentes.

El Arte del Ronqueo: Una Tradición Milenaria

Uno de los momentos más esperados de estas jornadas es la demostración del ronqueo, el arte tradicional de despiece del atún. Este proceso, que toma su nombre del sonido característico que emiten los cuchillos al deslizarse sobre la espina dorsal del pez, permite aprovechar al máximo cada parte del atún, desde las piezas más nobles hasta aquellas que aportan matices sorprendentes en la alta cocina.

Durante la jornada, los asistentes tienen la oportunidad de presenciar este proceso en directo y aprender de la mano de expertos sobre la historia, técnica y tradición que rodea al atún rojo, un producto cuya pesca ha sido parte del legado gastronómico de Canarias durante siglos.

Un Menú Diseñado para Sorprender

Cada edición de las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo presenta un menú de autor con creaciones innovadoras que resaltan la versatilidad de este producto excepcional. Desde elaboraciones crudas que conservan toda la pureza del sabor hasta platos con técnicas contemporáneas que elevan su textura y matices.

Algunas de las propuestas más emblemáticas incluyen:

• Láminas de ventresca con emulsiones cítricas y caviar, una combinación exquisita de frescura y untuosidad.

• Tartar de tarantelo con emulsiones de aguacate, cilantro y lima, un equilibrio perfecto entre acidez, cremosidad y textura.

• Lomo de atún ahumado con trufa, yema curada y crujiente de papas, una experiencia umami inolvidable.

• Raviolis de galete con fondo ligero de atún y aceite de hierbas, una reinterpretación de la cocina mediterránea con ingredientes del Atlántico.

• Morrillo con caldo tostado y puré de anisados, donde el atún se convierte en el protagonista absoluto.

• Solomillo con bearnesa de katsuobushi y escacho de batata, un guiño a las raíces canarias con influencias de la cocina japonesa.

El menú se completa con una selección de postres inspirados en la tradición local y la alta repostería, diseñados para cerrar la experiencia con una nota dulce y sofisticada.

Una Experiencia Gastronómica con Maridaje Exclusivo

Para complementar cada bocado, las jornadas incluyen un maridaje cuidadosamente seleccionado, con vinos y espumosos que resaltan los matices del atún rojo y elevan la experiencia gastronómica a un nivel superior. Los sumilleres de El Ancla se encargan de recomendar las mejores opciones para cada plato, asegurando una armonía perfecta entre los sabores y la complejidad del vino.

Reserva Tu Plaza: Aforo Muy Limitado

Si quieres formar parte de este exclusivo evento, te recomendamos reservar con antelación, ya que las plazas son limitadas y se agotan rápidamente. Las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo en El Médano son una experiencia irrepetible que reúne tradición, creatividad y excelencia culinaria en un entorno privilegiado.

No pierdas la oportunidad de degustar una de las joyas gastronómicas más apreciadas del mundo en su máxima expresión. Vive la experiencia. Descubre el arte del atún rojo.